Comment faire cuire les produits laitiers à

Nous disons comment faire du fromage cottage, crème sure et lait fermenté cuit à la maison.

Comment faire cuire les produits laitiers à

Les produits laitiers les plus délicieux - la maison. Ils sont aussi les plus fiables. Après tout, lors de leur fabrication, vous ne pourrez pas utiliser l'huile de palme, des agents de conservation nocifs, dilué avec du lait ou de la crème. Malheureusement, nous faisons ces produits rarement. Il semble qu'il est si long et laborieux. En fait, la préparation de yaourt maison dure environ 20 minutes + une exposition nuit. Le matin, vous avez un yaourt délicieux de qualité. La même chose peut être dite de crème sure ou du fromage cottage.

Il est seulement nécessaire de procéder à une préparation réfléchie du processus, mais une seule fois. Acheter un thermomètre et ferments, le cas échéant, de trouver un endroit avec du lait de qualité.

Le lait

Le fromage est le mieux adapté au lait cru. Il donne un rendement beaucoup plus élevé du produit. Dans le fromage résultant - un goût complètement différent. En plus des marchés et des magasins vendant du lait cru est interdite, tout le lait doit être pasteurisé - est plus sûr. Mais dans les marchés ruraux, rural grands-mères grive, les agriculteurs enfin dans la ferme des magasins en ligne, le lait cru peuvent être achetés librement. Mais l'insécurité, car les vaches sont mordantes tiques porteuses vilaines maladies, par exemple. Donc, si nous achetons du lait cru, prendre des gens fiables qui prennent soin de leurs animaux et de les traiter avec précision des parasites.

Comment faire cuire les produits laitiers à

Si vous achetez du lait au magasin, vous devez prendre pasteurisés. Un bon test: acheter et attendre la date d'expiration. Si le lait est facile à tourner à l'aigre, mais il est avéré que ce sera sour goût sucré - le lait est adapté à la cuisson à des produits laitiers à domicile.

Levain

Pour obtenir la majorité des produits laitiers dans le lait, il faut ajouter un démarreur. Habituellement, il est - a déjà reçu le produit initial. Autrement dit, si un yaourt - à ajouter au lait de yaourt. Et dans certains cas, le plus la levure et les bactéries qui y vivent, mieux pour obtenir un produit laitier fermenté. Par conséquent, il est préférable de prendre un départ des voisins ou des amis. Bien que vous pouvez acheter: des magasins et des entreprises qui font kislomolochku vendre ferment de yaourt, kéfir et les autres produits laitiers fermentés, comme le levain vendus en pharmacie.

Le fromage a besoin présure, qui est si simple dans les magasins vous ne trouverez pas. La meilleure façon de - achats en ligne. Spécialisé pour la fabrication du fromage. Il y a beaucoup de différentes entrées et bon marché. Le seul point négatif - devra payer pour l'expédition.

Thermomètre

Il est indispensable, si vous décidez de faire les fromagers de la maison, mais même si vous voulez juste faire une crème. Parce que « l'oeil » - la température du liquide n'est pas déterminé. Par exemple, 29-30 degrés - c'est pour les mains - l'eau froide. Il semble température ambiante plus froide. En théorie, il est possible de déterminer la température à seulement 40 degrés, dégustation de bouche liquide si ne brûle pas ni froid - si ce que vous avez besoin. Mais la production du fromage est souvent nécessaire pour soulever et abaisser la température de 5-10 degrés. Et puis, sans un thermomètre nulle part.

Nous allons aborder la sonde-thermomètre normal. Il est d'ailleurs un universel. Et pour les liquides et le steak, et peut mesurer la température à l'intérieur du four.

caillé

En règle générale, il est obtenu par samozakvasa. C'est tout simplement du lait caillé et le jour est transformé en yaourt. Si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait dans le vieux yaourt, une croûte de pain.

ryazhenka

yogourt même, mais à cause du lait chaud. Fondu - lait appelé est très long languissait à une température de 95 degrés. Auparavant, ce produit a été préparé dans des fours russes. Dans les cuisines urbaines, nous pouvons utiliser multivarku.

le yogourt

Comment faire cuire les produits laitiers à

Souvent recommandé de prendre comme magasins Levain de yaourt nature, mais ce n'est pas sûr, car il peut y avoir portés disparus pour les composants tels que des épaississants, des stabilisants. Il est préférable de prendre un départ d'un ami qui fait du yaourt maison, ou acheter un pain au levain sec - il est vendu dans certaines pharmacies.

Nous avons besoin de:

Le lait pasteurisé avec une petite durée de vie

Levain: bacillus bulgare et streptocoque thermophile

Outils: thermos ou yogourt

Étape 1. Diluez le démarreur d'un verre de lait chaud.

Étape 2. Verser dans un thermos, stand 6-8 heures dans un endroit chaud.

Astuce: la levure peut être stockée dans le réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Une fois qu'il est utilisé, vous pouvez utiliser pour fermenter leur propre yaourt

Étape 3. Faire bouillir du lait et laisser refroidir. Verser dans un thermos.

Étape 4. Placez le démarreur. Pour 1 litre de lait -1 cuillère à soupe. Tremper 6 heures.

Sour

Comment faire cuire les produits laitiers à

Une fois la crème préparée très simplement - il a été formé sur la couche épaisse jaune caillés de crème sure. Cette méthode est adaptée si vous avez vache ami et levure fiable - de la crème de lait gras du village sera sans effort.

Mais en général, même bon grive vendre le lait écrémé nous. Ce lait, qui a enlevé la couche supérieure de la crème. Par conséquent, le lait est une couche de crème, mais très mince. Et le lait pro shop et ne rien dire. Il ne fait pas la crème.

Pourtant la crème sure peut être fait à la maison.

Vous aurez besoin:

1 litre de crème

Fermenter: 1 g (1 sachet) de levain aigre

Outils: multivarka, Thermos ou yaourt

Étape 1. Crème chauffée à 35 degrés.

Étape 2: Entrez la crème en pleine effervescence (si la levure ne sèche pas, il est possible de mettre une cuillerée de crème sure).

Étape 3. Crème avec la souche de levure dans le yaourt, multivarku ou thermos, et maintenir une température constante d'environ 35-38 degrés pendant 8-12 heures.

Étape 4. Lorsque la zagusteyut crème, mettre au réfrigérateur.

Curd

Comment faire cuire les produits laitiers à

Pour le fromage cottage aura besoin du bon lait avec une courte durée de vie. Une simple vérification: si le lait tourne au vinaigre et à l'extérieur de celui-ci sera encore assez aigre, il est donc approprié pour le fromage cottage, le yogourt et d'autres expériences. Idéalement, bien sûr, d'acheter du lait de l'agriculteur, frais, savoureux et gras. A partir de ce lait aussi aigre, et le rendement final sera plus. 3 litres de lait frais

Levain: 1 croûte de pain

Outils: Gaze

Étape 1. Dans le lait de mettre une croûte de pain de seigle et laisser reposer pendant 2-3 jours tournent au vinaigre et se transforment en yaourt.

Étape 2: yogourt à passer dans une casserole et mettre sur un petit feu.

Astuce: si elle était formée de crème sure, la crème sure, ils, il est également préférable de l'enlever.

Étape 3. Chauffer pendant 15-20 minutes à plusieurs reprises mélanger délicatement de bas en haut avec une cuillère en bois.

Étape 4: Laissez refroidir et pendant la nuit séparée. Après cela, mettre le fromage dans une étamine et laisser égoutter pendant quelques heures.

à partir du sérum

Soit dit en passant, le sérum, c'est le fluide qui est coupé lorsque le yogourt chauffé, ne pas besoin de verser. Avec elle, vous pouvez cuisiner beaucoup de savoureux et peut être utilisé à des fins esthétiques - comme un masque nourrissant pour le visage, le corps et les cheveux. Un autre du sérum fait kvas blanc, des crêpes faites cuire au four sur elle. Et cuire la ricotta.