8 plats nostalgiques de la table de la nouvelle année

8 plats nostalgiques de la table de la nouvelle année

Quelle nourriture beaucoup d'entre nous ne mangent qu'une fois par an? C'est vrai, « manteau », et de la gelée - la nouvelle année. Il est tellement une partie de la nouvelle année comme un arbre, champagne, et l'horloge sonnant. Sans eux, le Nouvel An comme un faux.

Et il y a un tel jour magique de l'année où personne ne regarde sa montre, le matin commence dans l'après-midi et passe immédiatement dans la soirée. Détendez-vous permettent même des bourreaux de travail invétérées, et on voit un appel au travail comme un appel d'un univers parallèle. Il est le 1er Janvier et sans Olivier hier du réfrigérateur, il est aussi difficile d'imaginer.

Nous attendons le soir, quand les plats d'enfance préférés se réunissent une nouvelle fois à la même table, et en prévision de ce moment recueilli des recettes classiques pour vous.

Mimosa

8 plats nostalgiques de la table de la nouvelle année

L'un des plus faciles à préparer et salades rapides. Caractérisé par une saveur délicate et belle apparence.

Vous aurez besoin:

Mayonnaise - 200 g

Fromage - 100 g

Les carottes - 2 pcs.

Oignon - 1 pc.

Oeufs - 3 pcs.

Les conserves de poisson - 1 pot

Comment se préparer:

Le contenu des boîtes de purée de poisson en conserve et le mettre sur un plat plat. Cette couche de couverture de la mayonnaise.

Ensuite, mettre une couche d'oignons finement hachés et encore la mayonnaise.

Ensuite, une couche d'oeuf haché finement, de la mayonnaise à nouveau.

Ensuite, une couche de râper sur une râpe à gros trous de carottes bouillies, et encore une couche de mayonnaise.

Top décorer avec du fromage râpé sur une râpe fine. Cette salade devrait être une heure et demie pour se tenir dans un réfrigérateur. Après cela, il devient très tendre.

Si vous voulez expérimenter. Vous pouvez remplacer le saumon salé en conserve et ajouter une fine couche de concombres frais, tranchés en lanières.

Oh, et être averti: expérimenter avec beaucoup d'attention, tout à coup l'esprit de la nouvelle année sera offensé et partir.

Olivier

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Olivier nom du créateur, chef Lucien Olivier, tenir à Moscou au début des années 60-s du restaurant du XIXème siècle cuisine parisienne « Hermitage ». A l'étranger, on l'appelle « salade russe ». Bien sûr, la recette classique où d'habitude luxueux: il comprend aussi la langue, et le cancer du col et les câpres et les olives.

Vous aurez besoin:

Pommes de terre - 7 pcs.

Les carottes - 2 pcs.

concombres - 5-6 pièces.

petits pois en conserve - 1 pot

Les œufs - 4-6 pièces.

doctorat Sausage - 300 g

Mayonnaise - 200-300 g

Sel au goût

Comment se préparer:

Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs.

Tous (sauf les pois, bien sûr), coupés en petits cubes.

Tous les mélanger et assaisonner avec la mayonnaise et la crème sure.

Si vous voulez expérimenter. Vous pouvez remplacer une saucisse du médecin, du jambon ou d'ajouter des ingrédients de la recette ancienne, par exemple, la langue bouillie, ou des olives - le goût sera plus encombré.

Jelly

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Bientôt sur tous les balcons du pays! Contrairement à Olivier, « fourrure » et mimosas, gelée (ou gelée) - un plat avec des racines russes, il a été préparé pour Noël au siècle dernier. Anciens traités culinaires appelés comme « gelée ne mets délicats des rois. »

Pour l'aspic des trois types de viande devront:

Les carottes - 2 pcs.

Oignons - 2 pcs.

Jarret de boeuf - 1 pc.

jarret de porc - 2 pièces.

Poulet entièrement - 1 pc.

poivre noir - 1 c ..

Poivron - 1 c ..

feuille de laurier - 4-5 pc.

Ail - 3 gousses

Sel au goût

verdure

Comment se préparer:

Faire cuire toute la viande et laisser mijoter pendant longtemps, pendant environ 8 heures. Après 2-3 heures de cuisson dans une casserole de viande à jeter l'oignon, les carottes pelées, racine de persil.

Si la viande est grasse et la graisse sur la surface du bouillon beaucoup, il faut l'enlever avec une cuillère toutes les heures. Une heure avant la fin de la cuisson, mettre la feuille de laurier et le poivre. Tout au long du processus de cuisson avec un couvercle est pas fermé. Éteignez la chaleur, obtenir la viande, les légumes retirer du bouillon et les jeter. La viande séparée des os.

Couper la viande en petits morceaux (1 * 1 cm). Broth avec du sel, même un peu plus que vous avez besoin - quand il se refroidit, il ne devient pas si salée.

Viande à mettre sous la forme d'environ un tiers ou la moitié du volume, la partie supérieure du bouillon d'écoulement.

Laisser refroidir à la température ambiante, puis mettre dans le réfrigérateur.

Aucune expérience. Modifier et d'améliorer la gelée n'est pas nécessaire. Il est si parfait.

Les sandwichs au caviar

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Ces sandwichs sur la table arrachèrent toujours le premier (et depuis rien n'a changé).

Vous aurez besoin:

Le pain blanc (pain, baguette)

beurre

Persil ou d'aneth

En fait, le caviar rouge

Comment se préparer:

Simple. Beurré pain et garnir de caviar - combien ne se sentent pas désolé.

Si vous voulez expérimenter. Vous pouvez remplacer le beurre avec du fromage à la crème. Une autre option - pour graisser les tranches de pain avec du beurre et les faire frire légèrement, puis laisser refroidir et mettre sur chaque spawn.

Salsola

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Le célèbre chef William Pohlebkin méli-mélo considéré comme la base fondamentale de la cuisine russe. Et pas étonnant: il suffit de le faire cuire, et le résultat est impressionnant et délicieux. Il fut un temps où pas tous les ingrédients pour halophytes ont pu être obtenus, mais les olives et les câpres et la parole, bien sûr, n'a pas été. Mais l'hôtesse a réussi à faire savoureux: il pourrait, par exemple, mettre dans un méli-mélo de champignons marinés. La chose principale est d'obtenir la richesse et le bouillon chaud.

Vous aurez besoin:

Viande - 500 g

Les produits de viande (saucisses, saucisses, jambon et autres) - 300 g

Conserves au vinaigre - 4 pièces.

Oignons - 2 pcs.

La tomate en purée - 2 cuillères à soupe. l.

Câpres - 1 cuillère à soupe. l.

Olives - au goût Citron - 1/4 pièces

La crème fraîche - au goût

Sel - au goût

Feuilles de laurier - au goût

verdure

Bouillon de boeuf - 2 litres

Comment se préparer:

Couper les oignons, les faire frire légèrement et ragoût à la tomate et de l'huile, versez un peu de bouillon.

peau de concombre, coupé en deux morceaux et couper en tranches.

Les produits de viande sont coupés en fines tranches, mettre dans une casserole avec l'oignon cuit, ajouter les concombres, les câpres, le sel, la feuille de laurier, le bouillon et versez bouillir pendant 5-10 minutes. Vous pouvez ajouter les tomates coupées en tranches.

Servir dans un méli-mélo mettre de la crème sure, des olives, des tranches de citron, pelés, les verts finement hachés.

Le poulet de la bouteille

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Le poulet sur la bouteille - presque classique, et est le mieux adapté à sa préparation une bouteille de kéfir. Aujourd'hui, nous pouvons prendre une bouteille de bière ou un pot en verre simple 0, 7 litres. Ce plat est facile à préparer, mais le poulet se révèle très savoureux et juteux.

Vous aurez besoin:

Poulet - 1 pc.

Sol - 0, 5 c ..

Sol de poivre noir - au goût

feuille de laurier - 2 pcs.

Poivre poivre noir - 4 pièces.

la moitié de citron

L'huile d'olive (ou végétale) - 1 c. l.

Comment se préparer:

grille de poulet à l'extérieur et à l'intérieur de sel, poivre, huile d'olive.

Bouteille remplie de la moitié de l'eau. Mettez-le dans une feuille de laurier, le poivre et les tranches de citron.

Au sommet de la bouteille pour mettre le poulet et le mettre dans une poêle ou un autre récipient en métal avec de l'eau à la graisse lors de la torréfaction peut être vidé dans l'eau.

Mettre le poulet dans un four froid au fond ou à un niveau qu'il ne touche pas la partie supérieure du four. Faire cuire au four à 180 ° pendant environ 1 à 5 heures (selon le poids). Si vous voulez expérimenter. Avant d'envoyer le poulet dans le four, vous pouvez couper 2-3 gousses d'ail sur une plaque, incision de la peau de poulet et l'insérer sous la peau ici et là - sera plus parfumée.

Le poisson aspic

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Vous connaissez la phrase: « Eh bien, merde, ceci est votre poisson dans aspic », mais je n'ai jamais essayé très poisson? Il y a lieu de remédier à cette omission, d'autant plus que ce n'était pas dégoûtant, mais très savoureux.

Vous aurez besoin:

Poisson (brochet, le merlu, le lieu jaune, la truite) - 800 g

feuille de laurier - 1 pc.

Poivre poivre noir - 5 pièces.

Gélatine - 20-30 g

Eau - 500 ml

Les carottes - 1-2 pièces.

œuf dur - 1 pc.

Persil - 2-3 brins

citron en option

Comment se préparer:

Nettoyer le poisson et séparer le filet, le couper en morceaux. Faire bouillir jusqu'à ce que le poisson cuit avec des oignons et des épices hachées. Par ailleurs, faire bouillir les carottes.

Préparer le poisson de la gelée. Gélatine ajouter de l'eau, laisser pendant 30-40 minutes (gélatine instantanée - 10 minutes). bouillon de poisson, refroidir à température ambiante, ajouter la gélatine (environ 1 cuillère à soupe L.. A 0, 5 litres de bouillon) et la chaleur tout en agitant jusqu'à ce que la gélatine dissoute (bouillir), peut alors égoutter. Cool.

Dans un bol profond approprié décomposées bouilli morceaux de peau de poisson jusqu'à une certaine distance les uns des autres. En plus de chaque tranche mettre une tranche de carottes bouillies nettoyé, tranche d'œuf.

Fixer la décoration, la baie d'une mince couche de gelée refroidie et laisser refroidir. Versez ensuite la gelée restante à la couche sur les produits n'a pas été inférieure à 0, 5-1 cm.

poisson gélifiée mettre au réfrigérateur jusqu'à solidification complète, de préférence la nuit.

Le hareng sous-couche

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Le hareng sous un manteau de fourrure est devenu très populaire dans les années 70. Les cuisiniers croient que la recette a été prise de la cuisine juive, mais il y a une légende urbaine, selon laquelle « manteau de fourrure » inventé un marchand Bogomil en 1918. La salade n'a pas été conçu simple, et le hareng idéologique symbolise le prolétariat et légumes - la paysannerie. Vous aurez besoin:

Betterave - 2 pcs.

Les carottes - 2 pcs.

Oeufs - 4 pcs.

Oignons - 1 petit oignon

Pommes de terre - 2 pcs.

Hareng - 400 g

Mayonnaise au goût

Comment se préparer:

Faire bouillir les betteraves, les carottes, les pommes de terre et les œufs.

hacher finement l'oignon assez.

Nettoyez les légumes cuits. Les pommes de terre et les œufs passent par yaytserezku. Betteraves et carottes grille.

Le hareng coupé en petits morceaux, enlever l'os au préalable.

Portionné sur une première plaque hareng, puis les oignons, les pommes de terre, les œufs, les carottes, les betteraves, la mayonnaise promazyvaya chaque couche (sauf le hareng et oignons).

mayonnaise Smear et salade prête à envoyer au réfrigérateur.

Si vous voulez expérimenter. Au lieu de cela, mettre le saumon salé du hareng, le saumon, un autre poisson salé préférée ou chou mer.

Et « manteau » - un vrai golf fantaisie.

8 plats nostalgiques de la table de la nouvelle année

... Et l'inspiration pour les maîtres de haute cuisine.

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